استخدموا قهوة محمصة، لا بنّاً أخضر. هذا الدليل لحصتين مقتبس من وصفة جيمس هوفمان المنشورة لدى HARIO Europe؛ وهو نقطة بداية وليس وصفة اختبرتها أطلس أو صنفاً في قائمة سين. جهزوا V60 مقاس 02 وورقاً مناسباً وإبريق تقديم ومطحنة وميزاناً ومؤقتاً وغلاية بصب مضبوط.
الجرعة والتحضير والصب
- ابدؤوا بـ30 غرام قهوة و500 غرام ماء تحضير، بنسبة نحو 1 إلى 16.7، وطحن متوسط ناعم وماء بحرارة 97°م. تحدد الوصفة الأصلية 500 مل؛ الوزن بالغرام هو تكييفنا العملي.
- اشطفوا الورق وتخلصوا من ماء الشطف، ثم أضيفوا القهوة وصفّروا الميزان. بللوا البن بـ60 غرام ماء وحركوا القمع برفق، وانتظروا حتى 0:45 للتفتح.
- ارفعوا الماء التراكمي إلى 300 غرام عند 1:15، ثم إلى 500 غرام عند 1:45. حركوا برفق في الاتجاهين، وبعد انخفاض الماء لفوا القمع قليلاً واتركوه يصفّي.
- كميات الماء تراكمية، وماء الشطف إضافي. وزن المشروب أقل من الماء المضاف. سجلوا وقت انتهاء التصفية بدلاً من فرض وقت موحد لكل قهوة.
ملاحظات أطلس العملية: متغير واحد كل مرة
ثبّتوا القهوة والماء وطريقة الصب. إذا كان الكوب حاداً وخفيفاً مع تصفية سريعة، جرّبوا طحناً أنعم قليلاً؛ وإذا كان خشناً ومجففاً مع تصفية بطيئة، جرّبوا طحناً أخشن. هذه تجارب وليست تشخيصاً قاطعاً؛ فالتحميص والماء والبلل غير المتوازن تؤثر أيضاً. تذوقوا أثناء التبريد وسجلوا الجرعة والطحن والحرارة والوقت والنتيجة. لقرارات الشراء، قارنوا العينات المحمصة بالطريقة نفسها؛ هذا التحضير لا يحل محل التصنيف الفيزيائي أو بروتوكول التذوق الرسمي.
دليل توريد البن الأخضر